Taleggio

FORMAGGIO TALEGGIO
Cà de Ambros Formaggi della Val Taleggio - Via Piazze Peghera Taleggio - Tel. 0345.47068

TALEGGIO Cà de Ambrös

ll Taleggio, D.O.P della CÀdeAMBRÖS appartiene alla categoria degli stracchini, formaggi di origine lombarda caratterizzati da pasta molle e forma generalmente quadrata. Anche se non esistono riferimenti storici precisi sembra che il nome Stracchino derivi dal termine dialettale “stacch” vale a dire stacco, stanco, poiché questi formaggi erano prodotti a fine estate nelle vallate alpine con il latte proveniente da animali stanchi dopo il lungo viaggio di ritorno dai pascoli d’alta quota.

L’origine del Taleggio risale al X – XI secolo; unitamente ad altri formaggi era utilizzato ed apprezzato come merce di scambio. Nelle grotte delle Prealpi bergamasche, il formaggio Taleggio affinava le proprie qualità grazie alle fresche e profumate correnti d’aria provenienti dalle fenditure della roccia, acquisendo con maturazione un inconfondibile e pregevole aroma.

Da più di un secolo la nostra azienda si occupa della produzione e stagionatura del Formaggio Taleggio che a preso il nome dalla valle in cui noi operiamo, la Val Taleggio. Il Taleggio D.O.P. CÀdeAMBRÖS è prodotto con latte di altissima qualità, caratterizzato da crosta sottile e rosata da pasta bianca fondente e da un profumo aromatico-delicato. La selezione del latte, la stagionatura in casse di legno in alta quota favorisce la realizzazione di un prodotto di qualità superiore.

LA TECNICA DI PRODUZIONE DEL FORMAGGIO TALEGGIO

Il latte intero di vacca, con l’eventuale aggiunta di lattofermento, viene scaldato in caldaia alla temperatura di 30-36° C; per la coagulazione si utilizza caglio liquido di vitello. Dopo la rottura della cagliata la massa caseosa viene estratta e messa nelle fascere. Seguono la stufatura e la salatura a secco o in salamoia. La stagionatura dura in media 40 giorni e viene effettuata in ambienti caratterizzati da temperature tra i 3 e gli 8° C e un’umidità relativa del 85-90%. Ogni sette giorni si procede a spugnature con salamoi al fine di impedire la crescita di muffe anomale e di far apparire la classica colorazione rosata naturale.

SCHEDA TECNICA PRODOTTO FORMAGGIO TALEGGIO

NS. CODICE DENOMINAZIONE CODICE EAN: TAL12 TALEGGIO DOP 91428
(Azienda certificata per prodotto Taleggio d.o.p. da CERTIPRODOP n. 18 del 28/09/99)
DESCRIZIONE Formaggio molle da tavola a Denominazione di Origine Protetta
STRUTTURA compatta e morbida
FORMA parallelepipeda a base quadrata
DIMENSIONI lato cm. 18/20 - scalzo cm. 5/7
CROSTA sottile e morbida dal colore rosso mattone
CONSISTENZA morbida nel sottocrosta; più compatta al centro
COLORE (pasta interna) bianco o paglierino
SAPORE caratteristico, lievemente acidulo
ODORE aromatico, tipico
INGREDIENTI latte vaccino, caglio, sale e fermenti lattici
STAGIONATURA 45 gg.
UNITA' DI VENDITA forma del peso di Kg. 2,2 c.a.
TIPO confezionata in carta alimentare idonea
UMIDITA' max 54%
GRASSO CONTENUTO Sulla sostanza secca 50,55% - Grasso su T.Q. 24,96%
VALORI NUTRIZIONALI (riferiti a gr. 100 di prodotto)
VALORE ENERGETICO Kcal 302 - KJ 1266
PROTEINE gr. 18
GRASSI gr. 25
SODIO mg. 821
CALCIO mg. 460
MAGNESIO mg. 22
FOSFORO mg. 380
VITAMINA A mcg. 450
VITAMINA B2 mcg. 280
CONSERVANTI nessuno
CONSERVARE in frigo alla temperatura di + 0°/6° C
SHELF LIFE gg. 40 dal confezionamento
MISURE ESTERNE IMBALLO cm. 41 x cm. 22 h. 9
TIPO cartone in TBMK
PEZZI PER IMBALLO n°2

Scheda Prodotto Formaggio TALEGGIO in versione .PDF Stampabile

STRACHITUNT Formaggio dalla Val Taleggio
.
STRACHÌ TUNT è un formaggio erborinato appartenente alla famiglia degli stacchini. Prodotto in Val Taleggio dai nostri antenati dalla fine del 1800 a pochi decenni fa, il formaggio Strachì Tunt è un prodotto dal grande valore nutrizionale e dal gusto tipicamente aromatico. Lo Strachì Tunt ha ripreso la produzione secondo i metodi della tradizione al fine di valorizzare al massimo le caratteristiche originali di questo prodotto. Il bagaglio di esperienze e la trazione consegnata dai nostri predecessori è inoltre arricchita da testimonianze di persone che da poco hanno cessato la lavorazione di questo formaggio. Il processo produttivo avviene presso caseifici della provincia di Bergamo a noi consociati, che utilizzano solamente latte proveniente da allevamenti della provincia stessa, mentre la stagionatura avviene nelle nostre casere in Taleggio.

Nome e Cognome:
Citta' e Provincia:
Tua e-mail:
Commento:
	La informiamo, ai sensi dell'art. 13 del D. Lgs. 196/2003 che Ca de Ambros, in qualità di Titolare del trattamento, procederà al trattamento dei dati da Lei forniti nel rispetto della normativa in materia di tutela del trattamento dei dati personali. I dati personali da Lei forniti sono raccolti e trattati, anche con l'ausilio di mezzi elettronici, direttamente dalla scrivente ai fini commerciali.